アーカイブ：2017年 7月

  1. 7.152017

    素麺を和食店で出す場合　抹茶　梅　白　玉子素麺を盛り付け　薬味6種類

    夏はこれです和食店やそば店で夏のメニューに欠かせない素麺　今回は4色の素麺を氷の器に盛り付けをしてみます　薬味にもこだわっています素麺って？基本は小麦粉でつくる乾麺ですね　うどん、冷や麦などと作り方はほとんど同じです　麺の切断方法の違いで名前が変わります　日本農林規格で「そうめん...

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  2. 7.122017

    氷の器の作り方 和食料理店での夏の演出　梅おろし素麺を盛り付けします

    夏の涼しい演出　氷の器の作り方夏場、いつもの器を氷の器にしてみませんか？熱い季節、お客様はとても喜びます　今回は氷の器の作り方を解説してゆきます和食と夏和食では夏場によく使われる演出や小物があります 青い紅葉 山ブドウのツル 桑の葉 花丸胡瓜...

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  3. 7.22017

    胡桃を取りに行こう　見つける方法、美味しく食べる　胡桃は身近にあるよ

    胡桃を取りにゆこう意外と胡桃の木はあちらこちらに生えている山歩きのついでに、散歩のついでに胡桃採集をしてみるのはなかなか楽しい胡桃の木の見つけ方から、下処理　食べ方までを解説してゆく最初に胡桃の雑学から胡桃、クルミ、漢字よりもカタカナだろううか？お馴染みな...

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