10月 | 2017 | とらふぐ書店　

10.282017

洋なし秋、10月の中旬から洋梨は市場に出回ります　香りと歯ごたえが独特の美味しさを生み出しています　名前の通りに洋風ですが、和食でも活躍をしてくれます　今回は日本酒とワインで煮てゆきます　特に日本酒で甘く煮た洋梨は和食店で好評です　是非、チャレンジしてみてください洋梨の産地...

10.282017

3月の和食の便利辞典3月に関する基本情報です和食に必要な情報をまとめています　献立の作成や演出にご利用ください3月は本格的な春到来です　冬が終わり春らしい温かい日々が多くなります別れの季節でもあります　多くの学校では卒業式のシーズンとなります明...

10.142017

ピーナッツ落花生とも言います　馴染み深い素材ですが、なかなか料理に使うとなると難しい素材です和食でおなじみの八丁味噌で焼き物に仕上げてみます落花生はアメリカ生まれ南アメリカ原産のマメ科の植物ですピーナッツバターなどアメリカって感じの食材ですね花が咲いたあと...

10.82017

わさび美しい水から生まれる　薄緑の日本人の大切な植物　わさび日本料理はもちろん、お菓子などにも広く使われています粉のわさびやチューブのわさびが主流ですが、生のわさびは格別の香りがあります今回はわさびの基本を学んでゆきます清流で育つ信州安曇野　大王わ...

10.82017

柿秋といえば食欲の秋　美味しいものが溢れます松茸、栗、新米、サンマ・・・そんな中、忘れてはいけないのが柿です　柿は日本料理でデザートやソースで大活躍をします　そんな柿を卵で作る、日本料理の伝統的な技があります　柿卵を今日は紹介します見立てる日本料理で「見立て料理」...

10.82017

2月の和食の便利辞典2月に関する基本情報です和食に必要な情報をまとめています　献立の作成や演出にご利用ください2月は春の訪れを感じる季節となりますが、寒さは厳しい季節です春をどのように料理に盛り付けをするのかが大切なポイントとなります&...

10.82017

1月の和食の便利辞典1月に関する基本情報です和食に必要な情報をまとめています　献立の作成や演出にご利用ください1月の行事としてはやはり正月です　おめでたい料理が並びますお節の定番の栗きんとんやなます、だて巻など華やかな料理が並びます　厳しい寒さですが、確実に春の訪れを感じ...

10.62017

柿柿は10月の秋の訪れとともに市場に出回る　日本を代表するフルーツです柿を使った日本料理を紹介してゆきます切って盛るだけではない柿の使い方を是非学んでください柿の基本情報簡単に柿について解説をしてゆきますざっと1000種類の豊富な種が存在します次郎...

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