アーカイブ:2017年 10月 08日

  1. 生わさび残った!保存方法はこれ! おろし方でこんなに違う生わさびの常識 

    わさび美しい水から生まれる 薄緑の日本人の大切な植物 わさび日本料理はもちろん、お菓子などにも広く使われています粉のわさびやチューブのわさびが主流ですが、生のわさびは格別の香りがあります今回はわさびの基本を学んでゆきます清流で育つ信州安曇野 大王わさび農場...

  2. 柿卵の作り方 知らない板前はモグリ 和食の秋 前菜の定番です 

    柿秋といえば食欲の秋 美味しいものが溢れます松茸、栗、新米、サンマ・・・そんな中、忘れてはいけないのが柿です 柿は日本料理でデザートやソースで大活躍をします そんな柿を卵で作る、日本料理の伝統的な技があります 柿卵を今日は紹介します見立てる日本料理で「見立て料理」とは、似...

  3. 2月の和食の便利辞典 季語 草花 敷葉 野菜 魚 貝 果物 

    2月の和食の便利辞典2月に関する基本情報です和食に必要な情報をまとめています 献立の作成や演出にご利用ください2月は春の訪れを感じる季節となりますが、寒さは厳しい季節です 春をどのように料理に盛り付けをするのかが大切なポイントとなります&...

  4. 1月の和食の便利辞典 季語 草花 敷葉 野菜 魚 貝 果物 

    1月の和食の便利辞典1月に関する基本情報です和食に必要な情報をまとめています 献立の作成や演出にご利用ください1月の行事としてはやはり正月です おめでたい料理が並びますお節の定番の栗きんとんやなます、だて巻など華やかな料理が並びます 厳しい寒さですが、確実に春の訪れを感じ...

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