アーカイブ:2017年 7月 22日

  1. 和食のメロン クラウンメロンは最高級 メロン基本の飾り切り 

    メロン 和食の世界ではメロンは王様です コース料理や懐石、高級料亭などでは今でも当たり前のように食事の最後に出てきます 高級な食材としての認知度は高く、さくらんぼなどと並んでその地位は揺らぐことはありません そんなメロンの使い方を今回は解説をしますメロン「ひと昔前は・・・」ひと昔...

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  2. 料理人のスイカの切り方 逃げ包丁でヒビ割れなしロスなし 和食と西瓜

    夏の定番 西瓜夏の浜辺で西瓜割 真っすぐ! もっと右!などと掛け声がかかります スイカは日本の夏に欠かせないフルーツです 真赤な実と緑の縞模様の皮、みずみずしい果肉 最高の美味しさです そんなスイカの料理店での使い方を解説してみます種類が豊...

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