1月の和食の便利辞典

1月に関する基本情報です

和食に必要な情報をまとめています　献立の作成や演出にご利用ください

1月の行事としてはやはり正月です　おめでたい料理が並びます

お節の定番の栗きんとんやなます、だて巻など華やかな料理が並びます　厳しい寒さですが、確実に春の訪れを感じます

日本料理では、春らしい素材や草花が使われます

「初春月」としていかに春を演出するのかが大切なポイントとなります　特に前菜などは「春」にこだわって仕上げてほしいと思います

魚は美味しい季節です　寒さの中、脂をたっぷり含みます　また海老や蟹も最も良い時期となります　タラバ、松葉、ズワイ、花咲と身の締まった甘みが乗った季節となります　是非、使いたい素材です

草花では「梅」「松」「竹」などおめでたいものが主流となります　また、寒さから抜け出す春の草花が多くなります

野菜も京野菜などが最盛期となります　火を入れて食べる野菜が多く、鍋野菜などには困りません　フルーツ、果物は全般的に少ない季節です　家庭ではみかん代表的な1月果実となります　料理店でのデザートは果実よりも練り物や流し物が中心とすると良いでしょう　りんごが旬ですので、りんごを使ったデザートも喜ばれます

季語

正月　睦月　元旦　初日の出　三が日　鏡餅　門松　初詣　羽子板　七草　屠蘇　お年玉　毬　こま

1月の草花　敷葉　茶花　飾り

梅　水仙（毒性あり）　椿　椿葉　柳　蝋梅　つくばね（瓶詰めあり）　松　ユキヤナギ

1月の野菜

京人参　クワイ　百合根　堀川ごぼう　蓮根　鈴菜　小カブ　からしな　京葱　ごぼう　海老芋　八頭　長芋　手芋　椎茸　春菊　分葱　大葉　せり　つくし　芽かんぞう　干し柿　金柑　柚子　黒豆

1月のフルーツ

りんご　金柑　みかん　三宝かん

1月の貝類

とり貝　帆立　寒しじみ　ミル貝　ハマグリ　赤貝

1月の魚

車海老　伊勢エビ　甘エビ　墨烏賊　ブリ　いなだ　むつ　ままかり　カジキ　マグロ　ふぐ　鮭　真鯛　アマダイ　マナかつを　カニ

たら　サワラ　さごち　なまこ　あん肝　あんこう　たらこ　白子　数の子　カレイ