6月 | 2018 | とらふぐ書店　

6.302018

丘ひじき板前さん使ってる？　おかひじきの勉強会です　懐石料理にもオススメです

はじめに野菜の種類はたくさんあります　人参、大根、さつまいも・・・・・・どれも姿かたちも知っているし、産地や調理方法もバッチリだと思います　和食の料理人なら当然です　そんな中、おかひじきはどうでしょう？　なかなかどうして和食店ではいまいち野菜ではありませんか？　大人気の丘ひじきを和食店でも・・・...

6.262018

和食店の熊笹の使い方　色出しが大切　冷凍保存できます　7月は熊笹の季節です

掻敷「掻敷」ご存知ですか？掻敷とは料理に添えたり敷いたりする、葉や紙のことをいいます　よく、目にするものでは天ぷらの下に置いてある紙が掻敷です　今回は取り上げるの紙ではなく「葉」　それも代表的な葉・・・・・・「熊笹」です　青い清々しい葉が特徴的で防腐作用もあり日本料理では多様されています...

6.252018

調理場の床を自分で塗る　油にも耐えるペンキはこれ　素人でもやれる抗菌効果　ボウジンテックス　

調理場の床を自分で塗る調理場の床はコンクリート打ちっぱなしに塗装処理をしています　塗装は時間とともに劣化をします　塗り直しが必要になります　ぞ存じの方も多いかと思いますが、塗装業者に依頼をすると５０万から100万円ほどの高額な出費となります　また、1週間前後の休業も余儀なくされます　実は少し頑張...

6.232018

夏の葉、掻敷を解説　和食の飾り　前菜、焼き物などの演出　山葡萄の葉　桑の葉　熊笹　朴葉　ハス葉

はじめに日本料理では演出として草花を使います特に季節感を出すためにはとても効果的です　皿に盛られた料理にほんの少し添えられるだけで料理に季節感が生まれます　例えば「ヒイラギ」を使えば節分、千両を使えば正月、柏の葉を使えば５月の節句・・・と数えたらきりがありません　お客様は料理の味で感動す...

6.212018

グリストラップ4分で清掃　飲食店の掃除マニュアル　簡単！　月イチ清掃方法解説　ラーメン店も是非

グリストラップ飲食店ではグリスといえばこのグリストラップのことを指します　前回の記事で基本的なグリストラップの事をまとめて紹介をしました　今回はグリストラップの具体的な清掃方法を解説をしてゆきます　汚くて臭くて面倒なグリストラップですが、環境を守るためにしっかりと下水にゴミや油を流さないように働...