和食店の甘味　葛粉で作る「くずきり」「葛餅」自家製の美味しさ感動もの　意外と簡単

葛は秋の七草になっています

春の七草は無病息災を願って春の素材を七種類おかゆにして食べます　では、秋の七草は鑑賞として見て秋を愛でます　7つ植物を言えますか？たぶん春の七草を7つ言うよりも難題だと思います　正解は

萩・・・・・・はぎ
すすき・・・・・・尾花
葛・・・・・・クズ
女郎花・・・・・・おみなえし
藤袴・・・・・・ふじばかま
桔梗・・・・・・キキョウ
撫子・・・なでしこ

となります　今回はそんな秋の七草にも入っている葛を使った定番甘味です

葛きり

葛餅

を作ってゆきます

既成品も売られてはいますが、日本料理店ならではの手作りにこだわって、丁寧に作ってゆきます　夏から秋にかけてお客様に喜ばれる一品です

和食店、飲食店の甘味として是非、使ってみてください　ご家庭でも是非！

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葛

沢山、山に茂っています　繁殖する力は盛大です　どんどんと増えて伸びてゆきます　都会近くでも線路沿い、ちょっとした崖、電柱など絡まって、よく目にすることがあります

夏には赤紫の花が咲きます　キレイで甘い匂いがします

そして根、これが食用として利用されます　葛粉の原料です　根は大きく成長をしますが、採集は困難です　一苦労します　簡単には葛粉になってくれません

クズの根を水で晒して葛のでんぷん質を取り出しますが、大量生産は出来ません　そのために高価な食材となっています　そういえば同様に高価なものに「わらび粉」があります　わらび粉も取れる量がなにしろ少量のために大変に高値な食材になっています

代用品としては「芋」や「とうもろこし」などのデンプンが利用されることも珍しいことではありません　葛粉購入時は注意をしないとそんなデンプンの代用品を買ってしまいます　予算を考えて安く仕上げたい場合はともかくも、成分などをよく読んで購入してください

「葛粉」「本葛」「葛」は多くの場合は違う種類の葛粉です　多くは他の粉がブレンドされた商品となっています　葛だけ100％出来ている商品はなかなか手に入らないのが現実です

真っ白な葛粉

葛粉の特徴をまとめておきます

香りがあります
舌触りがなめらかです
くさみがありません　上品な懐石料理むき
照りが出ます
腰が長く続きます

片栗粉などは大量に生産ができるために安く簡単に手に入ります　また、味も別にまずいわけでもありません　葛粉はそれらのデンプンと比べてどこが違うのでしょうか・・・・・・大きな違いが臭みだと思います　粉っぽい臭みが葛にはありません　よく言われる言い方ですが「品」があります　この品が和食店、料亭などでは大切に使われてきた理由です