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アーカイブ:2018年 9月
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9.152018
沢煮椀てなに?板前も知らない沢煮椀の常識 知って得する日本料理の常識と研究
はじめに沢煮椀て名前を聞いたことがあってもなかなか知らないかもしれません 「沢煮椀を作るぞ」なんて調理場でも家庭でもめったに聞かない会話ですね そんな、名前は知っているけどよくわからない沢煮椀を解説してゆきます 沢煮椀の常識をぜひ学んでください漁師の知恵沢煮椀もともとは漁...
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9.142018
日本料理献立の書き方 前菜の常識 日本料理にそもそも前菜なんてなかった 前菜の基本を解説
前菜日本料理では当たり前に提供されている前菜 料理の前に出される料理として定着しています 数種類の料理が一口程度に盛り合わせれて、季節感のある日本料理らしい仕上りでお客様の目を楽しまさせます 三種から7種類程度で構成されています 今では日本料理とくにコースでは欠かせない一品となりました ...
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