アーカイブ：2018年 7月 20日

  1. 7.202018

    日本料理献立の書き方 　具体的な気になる常識　「椀　吸い物　汁　どれが正解？」そんな疑問に答えます

    日本料理の献立言うまでもなく「料理の内容を書いたもの」となります責任のある立場になると料理人は書かなくてはいけなくなる大切な仕事の一つです　筆で書かれているものもよく見かけます私も下記のようなセットを使って献立を書いています呉竹 GM1-2 書道セット 習字セ...

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  2. 7.202018

    日本料理献立の書き方 　料理長の秘技　五味五感で料理コースは変わる　売上Upも！

    日本料理の献立の書き方今回で三回目の特集です　会席料理やコース料理で献立を出している料理店も多かと思います　単純に料理内容を書けばよいのではなく、伝統やルールがそこにはあります　それらを出来る限りわかりやすく解説をしています一回目の特集では品数の決まりを解説をしました　陽数が理想...

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