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アーカイブ:2017年 8月
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8.202017
飲食店の経営入門 第6回 その家賃高くない?あなたの適正家賃を考える
飲食店の家賃店舗を自己所有ではなく賃貸で借りて経営をする飲食店は多くあります 80%以上がそのような形態をとっていると思います 家賃は自分では決められません その建物のオーナーが家賃の金額を設定して、それに従って家賃を入居者が支払います 飲食店にとって家賃は経営に大き...
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8.122017
飲食店の経営入門 第5回 食材原価率の出し方
食材原価率の出し方月に一回、食材在庫を計算することを前回「飲食店の経営入門 第4回 棚卸しやり方教えて? いつ、誰が、どうやって? 」で学びました 今回はその食材在庫をもとに「食材在庫の原価率」を計算してゆきます原価率は飲食店経営でもっとも大切な数字です ただし数字を把握して健全な経営を...
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8.22017
飲食店の経営入門 第4回 棚卸しやり方教えて? いつ、誰が、どうやって?
飲食店の棚卸し棚卸しはとても重要な作業です 飲食店にありがちな丼ぶり勘定を避けるためには棚卸しをして経営の状態を把握する必要があります 棚卸しをすれば、毎月料理全体の「原価率」を正確に出すこともできます その原価率によって適正な経営が出来ているか出来ていないか判断することがとても...
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