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湯葉の刺身はこれ!「とろゆば」がすごい 高級感のある精進料理 推薦

精進料理ではお馴染みの「湯葉の刺身」

今回はお勧めの刺し身に使える湯葉を紹介します 和食店のコース料理、懐石、松花堂弁当、もちろん精進料理でも便利の使える素材です 和食店で刺し身と言えば生魚を使いがちですが、湯葉もぜひ使ってみてください 高級感あふれる刺身となります 全体のコースもレベルアップします では、詳しく紹介してゆきます

 

刺し身は何を使っていますか?

刺身は生ものが主流です そして生ものは人気があります これは否定しません まぐろ、サーモン、烏賊、蛸、白身、甘海老どれも美味しいし、大人気です 日本人は刺身(生魚)が大好きですから仕方ありません 

そこをあえて、変えてみませんか? これが今回の提案です

生の魚はどこでも食べられます 安いランチも懐石もほとんど必ず「造り」は付き物です ところが「湯葉」は違います なかなか出てこない もちろん、京都や日光などの湯葉の本場ではどこでも湯葉が提供されていることと思いますが・・・普通の飲食店ではなかなか出てきません ですので、湯葉が出てくると、とても新鮮に感じます 日本料理に限らずフレンチやイタリアンでも良いと思います 調理人の一工夫でどのような場面でも湯葉は提供する事ができます キャビアを添えたり、オリーブオイルを使ったり・・・特に今回の「とろゆば」は実に使いやすいこと請け合いです

 

で、どんな商品?

詳しい商品案内です

商品名 とろゆば

価格 1200円

メーカー名 山福

原材料 大豆

容量 500g

保存方法 要冷蔵

賞味期限 3か月

 

となります 山福はご存知ですね 食材卸では日本を代表するほどの大手です 大阪に本社があります 山福のとろゆばで問屋に発注や依頼をすればすぐに手に入ります 業務商品なのであくまでも市場や珍味屋での購入が必要です

形状ですが、ケースに密封されて湯葉が入っています 写真を添えておきます

この様にされています

提供方法は

わさびと妻一式それだけです 普段の刺身と同じです 私の盛り付けの写真を付けておきます ぎんす(網)の下には演出で氷を砕いてのせています 見た目も涼しげになります 普段の刺し身と同様の盛り付けで十分だと思いますが、それによって大胆な器も趣向が変わって良いものです

 

美味しいの?

そこです! 美味しいのです 

秘密は「とろゆば」の「とろ」にありますす

とろーーーとしているのです まるで生 みずみずしい なかなか他では見つからない素材です 板状のプリンのような、食べる豆乳のようです 

 

とろゆばを開けてみると、豆乳に浸かっている状態で湯葉が沈んでいます 湯葉は何層かの層になっています まな板の上で切付をするとき豆乳が逃げてしまいそうで少し気が引けますが、層になっているために切っても層の間に十分に豆乳がしみ込んでいます 口にすると本当にとろけます 湯葉ってこんなに美味しかったけ?と見直してしまいます プロの料理人として私は本当におススメします 

タップ入りの豆乳がはいっています

どこがいい?まとめましょう

  • 生魚から目先が変わること・・・料理が新しく見えます
  • 高級感があります 湯葉は特別な感じがありますから
  • お客様が喜ぶこと、見た目、美味しさで会話も弾みます
  • 美味しい事・・・とろけます 濃厚な大豆の味 
  • 生ものと違いロスが出にくく未開封なら保存もできます

おススメします とろゆば

さて、原価を考えましょう

1パック1200円です

1200円で16人前で75円 大きく倍に付けて150円です 工夫次第でかなり調整可能です

実際に盛り付けをして見ました

妻、大葉、わさび、紅たてと共に盛り付けをしてゆきます

ザルに氷を敷き詰めて、青紅葉を飾りました

夏の刺身に是非使てください

 

 

最後にまとめです

とろ湯葉を紹介しました トロ湯葉はお客様からの反応がとても良い商品です

「やー湯葉が美味しかったよ」

「変わっているね 湯葉初めて食べたよ」

「とろけるようだね 手作りかい?」

などと、非常に高い評価をいただけます あなたのお店でも是非、使ってみてください

いままでの引き揚げ湯葉などと比べて、刺身用としてはすべてで勝っていると思います ぜひ、ご活用ください

美味しいものは喜ばれる そんな食材です

 

同じ商品は楽天などでは売っていません

参考までに似た商品を紹介しておきます 少し違いますが、問屋などは敷居が高いと思われる方は楽天やAmazonで探してみるのも良いかもしれません

京都の生湯葉(ゆば)!京都の高級料亭の美味しさをお届け。内容量:くみあげゆば(約120g)×2個・引き上げゆば(約160g)×2個

おススメです 今、使っている安心のウォーターサーバーです 美味しい料理は良い水を選ぶことが大切です プレミアムウォーターは 富士山の玄武岩層、地下約200メートルから汲み上げられた天然水です。 サーバー&配送料は無料でのご提供。 他社と比べても、スタイリッシュなデザインサーバーなので、 インテリアに気を使う方や、女性にも大人気です。 何も足さない自然の水です




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