アーカイブ:2019年 4月

  1. タコの頭の洋風煮 料理屋のお惣菜ちょっと紹介 

    はじめに惣菜で作ったタコの洋風煮です 紹介するほどでもないのですが、前回、タコの捌き方、タコブツなどを解説してので参考までにマカナイですが紹介しておきます ちなみに、下記が前回の記事です茹でタコの捌き方、処理、保存 タコ刺しと乱切りも解説 アフリカタコは任せろタコの頭...

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  2. 茹でタコの捌き方、処理、保存 タコ刺しと乱切りも解説 アフリカタコは任せろ

    はじめにタコには色々な種類があります 有名なものをあげてみると・・・マダコ テナガタコ 水タコ イイダコ今回は上記のタコや輸入物も含めてボイルしてあるタコの処理方法、捌きかたを解説しますもっとも基本的な日本料理店のやり方で解説をしますマダコとアフリカ一般的にタコと...

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  3. 赤貝の基本 捌き方や処理方法、人気献立を解説 絶品 赤貝の苺酢 赤貝のつぼ焼き

    はじめに赤貝は日本料理では外す事ができない大切な素材です 鮑やサザエ、アサリ、ホタテと並び、献立にはとてもよく登場をします 甘みのある赤い身 お好きな方も多い方思います 今回はその赤貝を殻から捌く(むく)方法、下処理のやり方、赤貝の料理を解説してゆきます 日本料理のプロ、アマ問わずに参考になさっ...

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  4. すみいか捌き方 板前の技教えます 刺し身と黄金焼きを解説します 

    はじめに烏賊に大きく分けて二種類あります 大きな甲羅がある甲イカとツツイカです 今回は甲イカに属する墨烏賊を解説してゆきます 墨烏賊を捌くことで、他の甲イカ、アオリ烏賊なども捌けるようになります 是非、極めてみてください烏賊の種類烏賊の種類は200種類以上存在します 日本近海では...

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  5. トリ貝 捌き方 生で使う方法と茹でる方法を解説 色を残すポイントを解説

    はじめに和食でよく使われるトリ貝 赤貝やアワビなどと同じようにとても身近な素材です歯ごたえがあり、甘みがあり人気もある素材です 冷凍されたトリガイをよく見かけますが、和食店では旬のトリガイを自分でさばいて使うこともよくあります基本的に「生と...

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