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とら書のブログ

6.252018

調理場の床を自分で塗る　油にも耐えるペンキはこれ　素人でもやれる抗菌効果　ボウジンテックス　

調理場の床を自分で塗る調理場の床はコンクリート打ちっぱなしに塗装処理をしています　塗装は時間とともに劣化をします　塗り直しが必要になります　ぞ存じの方も多いかと思いますが、塗装業者に依頼をすると５０万から100万円ほどの高額な出費となります　また、1週間前後の休業も余儀なくされます　実は少し頑張...
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6.232018

夏の葉、掻敷を解説　和食の飾り　前菜、焼き物などの演出　山葡萄の葉　桑の葉　熊笹　朴葉　ハス葉

はじめに日本料理では演出として草花を使います特に季節感を出すためにはとても効果的です　皿に盛られた料理にほんの少し添えられるだけで料理に季節感が生まれます　例えば「ヒイラギ」を使えば節分、千両を使えば正月、柏の葉を使えば５月の節句・・・と数えたらきりがありません　お客様は料理の味で感動す...
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6.212018

グリストラップ4分で清掃　飲食店の掃除マニュアル　簡単！　月イチ清掃方法解説　ラーメン店も是非

グリストラップ飲食店ではグリスといえばこのグリストラップのことを指します　前回の記事で基本的なグリストラップの事をまとめて紹介をしました　今回はグリストラップの具体的な清掃方法を解説をしてゆきます　汚くて臭くて面倒なグリストラップですが、環境を守るためにしっかりと下水にゴミや油を流さないように働...
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6.172018

グリストラップて？疑問に答えます　飲食店で頭を悩ますグリストラップ　解決技はあるのか？　

飲食店とグリストラップ水は調理場では大切です　野菜や洗ったり、煮物を煮たり、魚をおろしたり、食器を洗たり、どの場面でも水がなければ成り立ちません　水があると言うことは当然、汚水がでます　汚水は下水に流れます汚水は「汚水」というだけあって汚れています　シンクの中にザルやゴミ受けがあっても意...
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6.142018

汚物発見　飲食店でのゲロ清掃のやり方　食中毒防止　従業員感染を防ぐ　汚物キット大活躍

的確な汚物処理飲食店での汚物の処理は侮ってはいけません汚物はウイルスが含まれています　それも大量に！　その中でも特に飲食店で怖いのがノロウイルスです　他にもロタウイルスなども怖いウイルスも含まれている可能性があります　掃除をする、そのことはウイルスと対自することと同様の意味を持ちます　心...
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6.92018

食中毒対策　汚物キットを作ろう　具体的な商品をダイソーでチョイス　飲食店必需品　低予算で確実に

はじめに飲食店で汚物の処理をしなくてはいけない場合が多々あります特にお酒を扱う店舗、居酒屋などでは気持ちが悪くなったお客様を見かけることはよくある光景です　つい飲みすぎてトイレや床で吐瀉物を吐き出してしまい青い顔をしているお客様、そんな時、飲食店としてはたとえ迷惑でも、迷惑そうな顔は厳...
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6.22018

ノロウイルス　飲食店従業員トイレマニュアル　ノロ感染の中心はトイレ　守るべきポイントのまとめ　消毒のやり方も網羅

はじめに食中毒特にウイルス系の代表、ノロウイルス対策としてトイレの使い方は大切です飲食店では一度食中毒を発生させると失うものは大変に大きくなります　予防策としてトイレのマニュアルを考えて見ませんか？ノロウイルス対策はトイレから！　トイレがとても大切なポイントとなります...
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5.272018

桜餅　道明寺で作る和食店の甘味デザート　味噌餡　桜餡　こし餡で三種類大好評の桜餅です　

桜餅日本の心の花　桜　その桜を美味しいお菓子に仕立てたのが桜餅です3月から5月まで和菓子店の店先で季節の甘味として販売されています今回は和食店でデザート代わりや甘味として喜ばれる桜餅を和食店のレシピで公開をします　少し変わった3種類の餡で作ってゆきます　毎年、お客様からお褒めの言...
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3.292018

ワラビを採りでは緑を狙え　重曹でアクの抜き方　長期保存瓶詰め　発癌物質に要注意！完全除去　

ワラビシダの仲間ワラビ　古くから山菜として食用にされてきました　ワラビには発癌物質が含まれています　これを取り除くことがとても大切です　基本のアク抜きから保存方法まで詳しく解説をしてゆきますワラビの好む場所山地や野原の日当たりの良い場所に自生をしているワラビ　繁殖力が強い...
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3.272018

うまい！「ヨモギのとろろそば」を作る　よもぎの下処理の基本　和菓子店から教わった冷凍ヨモギの作り方

ヨモギ本州全てで広く分布している草です　日当たりの良いところにたくさん自生しています　一歩間違えると雑草ですが、ヨモギは美味しい食材です　草餅がおなじみ深いかもしれませんが、今回はとろろに入れてお蕎麦と共に食します　薫り高いヨモギとろろ蕎麦は絶品です　ヨモギの採集と調理方法、冷凍保存を板前レシピ...
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