とら書のブログ

ブルーベリー 和食で使ってみた 落花生豆腐のブルーベリーソースかけ

夏の庭に輝きます

店の裏庭に、私はブルーベリーを植えています 夏、7月ごろになると美しい実を毎年付けてくれます 一見、洋風の果物ですが和食でも応用が利きます 私の使い方をいくつか、解説してみます

庭のブルーベリーです

アメリカの果実

北アメリカ原産のコケモモの仲間です 20種類以上の種類があります ローブッシュとハイブッシュに分かれます 多くの改良がなされて種類も豊富です 

何に使うのか

最初に思い浮かべるのはジャムでしょうか・・・アイスクリームなどのソースもいいですね ジュースやお酒にもなります 近頃、日本では人気が上昇しています 目に良いとされて違う意味での人気もあります 本当に効き目がどうなのかはわかりませんが、サプリメントなどもあるようです PCなどの疲れ目にも効くのでしょうか 生ジュースで毎日飲んでいるのですが、相変わらず目はショボショボです(笑)

ジャムが定番ですね

育てることも簡単

小さな苗木からどんどんと育ちます 写真のブルーベリーも特別の手入れはしていません 伸びたら剪定をする程度です 本当に実が豊富に実ります ベランダで育てるのも大賛成です 日があまりあたらない場所でも花付きはよく、蜂が飛んでくる場所なら実もしっかりと実ってくれます 虫もほとんど付きません 農薬も不要です

何に使うのか

最初に思い浮かべるのはジャムでしょうか・・・アイスクリームなどのソースもいいですね ジュースやお酒にもなります 近頃、日本では人気が上昇しています 目に良いとされて違う意味での人気もあります 本当に効き目がどうなのかはわかりませんが、サプリメントなどもあるようです PCなどの疲れ目にも効くのでしょうか 生ジュースで毎日飲んでいるのですが、相変わらず目はショボショボです(笑)

甘いの?

甘いのは完全に木で熟したものがおススメです だだし、ジャムなどを作る際には酸味があったほうが美味しく作れます 甘味が強いブルーベリーの場合は酸味としてレモンをプラスしてジャムにします 

見た目に美しい

私は実が熟した紫よりもその前のピンク色が大好きです なにしろ可愛い色をしています 白からピンクそして紫とグラデーションに変化をしてゆきます 沢山、房状に実った実は個性的に色を変化させてゆきます 目でも楽しませてくれる美しい植物です 夏、7月くらいから水彩画のような薄い色を変化させてゆきます ラビットアイ・・・うさぎの目と言う種類のブルーベリーがありますがほんと、うさぎの目のように愛さしい実です

美しい果実です

さて、和食

和食で私は使います 基本的に奇をてらう使いは避けましょう 例えば刺し身とブルーベリーは合いません 生臭い料理にはむいてません どちらかと言うとやはり肉料理やデザートが合うと思います では、抹茶豆腐のブルーベリー添えから解説をします

抹茶豆腐のブルーベリー添え

クリームチーズを豆腐のような食感に流してゆきます 最初にゼラチンを戻しておきます 

板ゼラチン8gです

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1箱が200gのチーズをレンジで軽くチンをします 時間があれば常温で柔らかくしておいてください 

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ボールで常温に置きます

ボールでクリームチーズを混ぜてゆきます 玉がなくなるまで混ぜます

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混ぜてゆきます

 

50グラムの砂糖を入れて混ぜます 

 

生クリーム200ccを入れます ここで茶こしなどで振るいながら抹茶も入れます さらにお湯で溶かしたゼラチンも入れてゆきます よく混ぜます

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全体を混ぜます

冷やして完成です

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冷やします

 

盛り付けはブルーベリー、チーズなどを飾りました ブルーベリーは勿論、とれたて自家製です

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ブルーベリーを飾りました 完成です

落花生豆腐のブルーベリーソースかけ

甘酸っぱいブルーベリーは落花生豆腐によく合います お客様に好評です デザート、小鉢や酢の物変わり、前菜などで使えます

材料です 

葛 100g ピーナッツペースト 80g 牛乳 900cc 薄口醤油 砂糖 

 

ユウキ食品 業務用 ピーナツペースト 800g【楽天24】[ユウキ食品 ピーナッツペースト]

国産吉野本葛(1kg)

鍋に材料をすべて入れます 薄口醤油と砂糖は後からです よく混ぜ合わせます 一呼吸を置いてから中火でかき混ぜます

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火にかけたばかりです

固まったあと、8分程度練ります 流し缶に流します 表面をきれいにして、水に落とします

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もうすぐ完成です

 

冷めたら切りつけます

ブルーベリーは冷凍したものでも構いません ヘタをとり水洗いをしてください

 

送料無料 冷凍ブルーベリー 約1kg ※ブルーベリー、山形県産、フルーツ、果物

コストコ 冷凍 ブルーベリー 2.27kg カークランド

新鮮なブルーベリーです

鍋にブルーベリーを入れます 火をつけて煮てゆきます ブルーベリーから水がでますので、それまでは焦がさない様に弱火で煮ます

水が出ましたら砂糖をブルーべリーの三分の一程度入れます あくまでもソースに仕上げます 甘味は抑え加減で構いません 

水分がブルーベリーから出てきました

ポイント

砂糖の分量の目安

  •  ジャムは全体量の半分
  •  ソースは全体量の三分の一

レモンの酸味を補います 酸味は熟しているブルーベリーには必ず入れます 酸味があることで味が引き締まり、ただ甘いだけのソースではなくなります 

ある程度、煮ればソースの完成です 粗熱をとります

ブルーベリーソースの出来上がりです

 

落花生豆腐にかけてゆきます 盛り付けをします

盛り付けをしました 松の実がアクセントです

 

ユウキ 松の実(チャック付) 30g

まとめ

ブルーベリーは使いやすい素材です 夏の季節感もあふれます 是非、和食でも使ってみてください

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