とら書のブログ

  1. 素麺を和食店で出す場合 抹茶 梅 白 玉子素麺を盛り付け 薬味6種類

    夏はこれです和食店やそば店で夏のメニューに欠かせない素麺 今回は4色の素麺を氷の器に盛り付けをしてみます 薬味にもこだわっています素麺って?基本は小麦粉でつくる乾麺ですね うどん、冷や麦などと作り方はほとんど同じです 麺の切断方法の違いで名前が変わります 日本農林規格で「そうめん...

  2. 氷の器の作り方 和食料理店での夏の演出 梅おろし素麺を盛り付けします

    夏の涼しい演出 氷の器の作り方夏場、いつもの器を氷の器にしてみませんか?熱い季節、お客様はとても喜びます 今回は氷の器の作り方を解説してゆきます和食と夏和食では夏場によく使われる演出や小物があります 青い紅葉 山ブドウのツル 桑の葉 花丸胡瓜...

  3. 胡桃を取りに行こう 見つける方法、美味しく食べる 胡桃は身近にあるよ

    胡桃を取りにゆこう意外と胡桃の木はあちらこちらに生えている山歩きのついでに、散歩のついでに胡桃採集をしてみるのはなかなか楽しい胡桃の木の見つけ方から、下処理 食べ方までを解説してゆく最初に胡桃の雑学から胡桃、クルミ、漢字よりもカタカナだろううか?お馴染みなのは・・...

  4. 湯葉の刺身はこれ!「とろゆば」がすごい 高級感のある精進料理 推薦

    精進料理ではお馴染みの「湯葉の刺身」今回はお勧めの刺し身に使える湯葉を紹介します 和食店のコース料理、懐石、松花堂弁当、もちろん精進料理でも便利の使える素材です 和食店で刺し身と言えば生魚を使いがちですが、湯葉もぜひ使ってみてください 高級感あふれる刺身となります 全体のコースもレベルアップしま...

  5. プロの洗米教えます 米は「研がず」に「軽く撫でろ」 ポイント伝授

    お米を洗うのは奥が深いドラマなどでお米を研ぐシーンがよく見られますこねる様に上からザクザクと、研いでいます 一見、上手そうにみれますが、あれって、本当は違います本当の米研ぎ、プロの立場で解説をしてゆきます注意をしないと、研ぎ方ひとつで米が台無しになります 皆さんも、おいし...

  6. アク抜きの大全集 筍、わらび、春の山菜 アク抜き基本を学ぼう

    アクの基本を学びます色々な野菜の下処理で大切なことはアクを取り除くこと 実際は野菜に限らず肉でも、魚でもアクは料理の味を邪魔する難いやつです 今回はいろいろな野菜のアクの処理を解説してゆきます 料理の基本です しっかり習得しましょう アクでそもそも何?そうですね・・・ア...

  7. とろける茶碗蒸しのコツ プロが教えます 温度と濃度はこれで決まり

    とろける茶碗蒸し口に入れたときに、とけてゆくような茶碗蒸し作ってみませんか、二つのポイントが大切です 温度 濃度おいしい茶碗蒸しのコツを解説してゆきます茶碗蒸しに基本一言で「卵のタンパク質の凝固」を利用した食べ物です 玉子焼やオムレツ、プリンなどと...

  8. 抹茶ロール カスタード GFC 和食店に最適 和食のデザートおススメ

    抹茶ロールを使ってみました ジーエフシーが販売している業務用の食材ですGFCは岐阜に本社がある 食品卸の会社です 飲食店に関係するかたはご存知のかたも多いかと思います 和食材料 ふぐの材料にかかわらず、料理関係の食材はなんでも揃います 直接の購入はできませんが、市場やネットの問屋を通して...

  9. 白髪ねぎの打ち方 葱の基本的切り方 小口切(輪切り)の芯を取り 

    葱がなくては始まらない河豚や鍋、吸い物、蕎麦などで活躍をする「ネギ」日本人には切っても切れない野菜です香りを大切にする日本料理では「臭みを消してくれる」助っ人として重宝にされてきました今回はそんな葱の切り方をまなんでゆきますこのサイトは河豚の情報サイトです 河豚に...

  10. 紫蘇 大葉 知らない情報 大葉の掃除 紫蘇ごはん 鰆の若草焼

    紫蘇ファン急増中紫蘇(しそ)はシソ科の一年草です 6月から9月、丸みのある葉を茂らせます 原産地は東インドと中国で湿地地方で栽培されています今回は知っているようで知らない紫蘇の基本とお得なレシピです種類があります   青じそ  赤紫蘇  片面紫蘇 ...

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